Libanesischer Joghurt-Gemüse-Auflauf (vegetarisch)

Verschiedenes Gemüse und aromatische Kichererbsen werden für diesen Auflauf mit einer Joghurt-Eier-Sauce überbacken, frische Petersilie und Minze geben einen frischen Geschmack.
Zutaten:
(Für vier Portionen)

• 150g Kichererbsen
• 250g grüne Bohnen
• 2 Stangen Sellerie
• 250g feste Tomaten
• eine rote Paprikaschote
• Salz, schwarzer Pfeffer
• ein Bund glatte Petersilie
• drei Zweige frische Minze
• 300g Joghurt
• zwei EL Mehl
• drei Eier
• drei EL Pinienkerne
  

Außerdem:

• Olivenöl für die Form
  

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, aufkochen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf etwa 1 1/2 Std. köcheln lassen.
2. Gemüse putzen und waschen. Von den Bohnen die Enden entfernen und entfädeln. In wenig Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Abgiessen und abtropfenlassen. Sellerie in Scheiben schneiden und 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Tomaten je nach Größe vierteln oder achteln. Paprikaschoten in Würfel schneiden.
3. Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten. Kichererbsen abgiessen, abtropfen lassen, mit dem Gemüse mischen, in die Form geben.
4. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Joghurt mit Mehl und Eiern in einer Schüssel glattrühren. Kräuter dazugeben und kräftig salzen und pfeffern.
5. Die Joghurtsauce über das Gemüse geben und mit den Pinienkernen bestreuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene (Gas 3; Umluft 180°C) in 30 Minuten backen.

Schon gewusst ...?
Typisch Libanesisch
Im Libanon ist Joghurt sehr beliebt und wird viel verwendet. Er taucht sowohl in herzhaften wie in süßen Gerichten auf, wird aber auch gerne als Getränk genossen. Noch heute stellen libanesische Hausfrauen den köstlichen Joghurt selbst her.